FRANGO DE MOLHO

Ingredientes1 frango cortado em pedaços,devidamente limpo.
1 e 1/2 cebola picada
6 dentes de alho
caldo de 1 limao
2 tabletes de caldo de frango amassadinhos
sal e pimenta a gosto.
1 colher de sopa bem cheia de açucar

Modo de PreparoColoque todos os temperos no frango, mexa bem e deixe uns 2 minutos curtindo os temperos, só pra dizer que deixou .
Numa panela grande, coloque oleo e quando estiver quente, jogue o açúcar e fica esperto nessa hora , poiis é a única hora que você tem que fazer alguma coisa realmente útil, que é dar o ponto do açúcar:
Ele tem que caramelar. Não pode ficar marrom e nao pode ficar bege.
Tem que ficar caramelado mesmo, subindo aquelas bolhas, mas muito cuidado, pois se passar do ponto, amarga.
Entao, quando estiver no ponto, jogue o frango e o caldo dos temperos que se formou , tampe a panela espere um minutinho, mexa e deixe em fogo medio/baixo, até que fiquem macios. Tem que sobrar caldo, portanto, se for secando, jogue agua aos poucos.
Acompanha arroz branco e salada de rúcula que é ótimo pra curar ressaca.

PEIXE NA TELHA

Ingredientes

400 g peixe de couro (pintado ou surubim)

1 limão

2 dentes alho, socado com um pouco de sal

Óleo

3 colheres de sopa de leite de coco

1 xícara de chá de farinha de mandioca

Salsinha, cebolinhaverde e coentro, picados a gosto

Sal a gosto

Pimenta malagueta picada

Para o caldo:

1 cebola ralada

1 dente alho socado com um pouco de sal

1 colher de sopa de óleo

30 g colorau

1 litro água

Salsinha, cebolinha verde e coentro quanto baste

Sal a gosto

Pimenta malagueta, picada, quanto baste

Para a decoração:

Cebolinha verde em finas rodelas

Pimentão verde em rodelas

Tomate em rodelas

Azeitonas verdes

Modo de Preparo:

 Espremer os limões, picar os temperos e fatiar os ingredientes para a decoração

Temperar o peixe com o suco de limão e com o alho
Dourar o peixe no óleo quente, para tirar o sabor de alho cru
Virar as postas no óleo e escorrer

Para o caldo:

Aquecer o óleo, dourar a cebola, juntar o alho amassado, o colorau e refogar mexendo sempre, até o colorau ficar seco

Acrescentar a água fervente e deixar no fogo por quinze minutos, colocando os demais ingredientes
Derramar o caldo na telha, com o fogo ligado, de maneira que cubra até a metade
Colocar os filés de peixe e cozinhar durante oito a dez minutos
Salpicar um pouco de salsinha, cebolinha-verde e coentro
Corrigir o sal e a pimenta
Puxar o peixe para uma extremidade da telha e, na outra, juntar a farinha aos poucos e mexer com uma colher de pau, até formar um pirão mole
Derramar o leite de coco sobre o peixe e deixar mais alguns instantes no fogo
Decorar com a cebolinha-verde, os pimentões, os tomates e as azeitonas
Servir bem quente

FEIJOADA

Feijoada é um prato tipicamente brasileiro. Contudo, não é todo brasileiro que sabe como fazer.

A feijoada leva diversos tipos de carne e temperos. Apesar de ser uma comida de difícil digestão é muito saborosa e pode ser acompanhada por uma farofa, galinhada e couve.

Ficou com água na boca? Veja abaixo uma receita de feijoada feita pelo restaurante Bolinha, o qual é especialista em feijoadas.

Receita de Feijoada para 6 pessoas
200g carne seca bovina (lagarto, coxão duro)
200g costela de porco
200g pé de porco salgado
100g rabo suína salgado
100g orelha de porco salgada
150g lombo de porco defumado ou salgado
100g língua bovina defumada
100g paio fatiado
100g lingüiça portuguesa fatiada
50g bacon em cubos
1 kg feijão preto
2 cebolas picadinhas
100g alho picado
6 folhas louro
2 laranjas com casca cortadas ao meio

Como fazer:

Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pêlos e colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando-se a água três a quatro vezes durante este período.

Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo forte, e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura. Coloque então as carnes para cozinhar de forma definitiva, já com o feijão, as folhas de louro e as laranjas cortadas em metades, na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha. Meia hora depois coloque a língua, o rabo e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a lingüiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.

Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em duas xícaras de óleo previamente aquecido, colocando na panela do cozimento, junto com as últimas carnes para cozinhar, retirando antes as metades das laranjas, que já cumpriram a sua missão de ajudar a cortar a gordura das carnes.Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.

Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.

Sirva com arroz branco e couve refogada no azeite e alho, e uma bela farofa de mandioca.

GALINHADA COM PEQUI (6 PORÇÕES)

INGREDIENTES
1 frango grande picadoe temperado a gosto
Cenoura em cubinhos
1 pimentão picado
Salsa
Cebola
Milho verde
Coentro se gostar
8 dentes de alho
100 g de polpa de pequi picado
2 colheres de óleo de pequi
1 kg de arroz

MODE DE PREPARO

Frite o frango em bastante óleo até dourar
Retire e reserve
Retire uma parte do oléo e frite a cebola e o alho
Junte os legume e o arroz, frite bem
Junte o frango o óleo de pequi e o pequi reservado
Coloque água quente para cozer o arroz e tampe a panela
Colocando aguá até o arroz ficar macio e bem úmido
Sirva em seguida com salada de agrião

EMPADÃO GOIANO

INGREDIENTES DA MASSA:
- 1 xícara (chá) de óleo
- 2 xícaras (chá) de água
- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 gema para pincelar

INGREDIENTES DO RECHEIO:
- 3 xícaras (chá) de peito de frango desfiado
- 2 tabletes de caldo de galinha
- 1 colher (sopa) de colorau
- 3 colheres (sopa) de óleo
- ½ xícara (chá) de cebola picada
- 3 tomates picados sem a pele e sem as sementes
- 1xícara (chá) de palmito picado ou guariroba
- 2 batatas cozidas em cubinhos
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de salsinha picada
- 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picado
- 1 xícara (chá) de azeitona verde

MODO DE PREPARO:

Massa: misture o óleo, a água e a farinha de trigo. Adicione o sal, o fermento, mexendo até obter uma massa firme que desgrude das mãos. Deixe descansar por cerca de 1 hora.

Recheio: Cozinhe o peito de frango numa panela com água, caldo de galinha e o colorau.

Retire da panela e desfie o frango. Numa panela aqueça o óleo e refogue a cebola com frango.

Adicione os tomates, o palmito, a batata e deixe por mais 10 minutos. Polvilhe a farinha de trigo e mexa até engrossar ligeiramente. Retire e acrescente a salsa, a cebolinha verde e a azeitona verde. Espere esfriar. Abra a massa em superfície enfarinhada e forre o fundo e os lados de uma fôrma de aro removível (28cm de diâmetro).

Coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Pincele com a gema e asse em forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 40 minutos ou até ficar dourada.

Eu sou feliz sempre, agora imagina a minha felicidade ao pegar esta tijela de empadão e recordar me, de quantas férias passei em Pirenópolis ou Goiás Velho terra de Cora Coralina a poeta e doceira.
Ser feliz é isso …pequenas coisas …pequenos detalhes …que fazem toda a diferença.
E este empadão foi um presente pra mim.

Feito com presunto de peru, milho verde, ervilhas frescas, pedaços de queijo molho de tomate e catupiry. Para agradar ao paladar do Diego meu filho.
Empadão Goiano tem o sabor da minha infância.

COMO SURGIU A CULINÁRIA GOIANA

A Cozinha Goiana é basicamente de origem indígena mas também, teve influência de Mineiros e Paulistas que no final no século XVIII, buscavam ouro nos sertões goianos.
Goiás - O prato que mais sobressai é a GALINHADA ( arroz com galinha ) com pequi ou guariroba - Syagrus oleracea (Mart.) Becc. Palmeira usada na arborização ( espécie de palmito amargo comestível). O pequi é uma fruta aromática e de coloração amarela, típica do cerrado goiano que se servido inteiro deve ser raspado e não mordido, pois no seu interior, possui centenas de espinhos difíceis de serem retirados. Outros pratos muito comuns são: EMPADÃO GOIANO ( empada com recheio de frango, carne de porco, lingüiça , guariroba e queijo), PEIXE NA TELHA ( surubim ou pintado preparado em recipiente de barro pode ser assado ou tipo molho), ARROZ COM SUÃ ( espinha de porco ), ANGU ( um tipo de mingau feito com o polvilho do milho que pode ser temperado com sal, pimenta e cheiro-verde ou servido no seu natural), PAMONHA ( feita com a massa do milho verde pode ser temperada com açúcar, creme de leite e queijo ou com sal, lingüiça, pimenta, etc - a pamonha pode ser preparada utilizando-se a própria palha do milho onde é colocada sua massa e cozida em água fervente, assada ou frita ), CURAU ( mingau feito com o polvilho do milho e leite ), PIRÃO (farinha de mandioca preparada com caldo de costela de vaca, frango ou peixe). Os alimentos preparados a partir do milho e mandioca são de origem indígena.